La via del tartufo. Per il tartufo bianco pregiato, il Tuber Magnatum Pico è veramente una grande annata: prodotto ottimo e prezzi accessibili (ieri ad Alba, la piazza più cara d'Italia, le quotazioni erano di 120 euro all'etto, circa la metà dell'anno scorso). La fortuna è stata la pessima estate meteorologica.
Il bianco è un tartufo stupendo se utilizzato per condire, a crudo, piatti di semplicità monacale (e bontà sopraffina...): insalata di ovuli, risotto bianco, tagliatelle al burro e, soprattutto, uova al tegamino.
Il tartufo non è però solo una ghiottoneria senza pari, è pure un affare da tanti soldi con il rischio di truffe sempre dietro l'angolo.
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