Tempo per Mangiare Bene
Tempo perche oggi come oggi il tempo è la cosa più importante. Mi ricordo che la mia povera mamma spendeva dalle cinque alle sei ore per preparare due frugali pasti quotidiani.
Comprare le materie prime (e non aveva la macchina), trasformarle prepararle riassettare il tutto, avendo sempre un occhio di riguardo all' 'economia domestica.
Oggi... è già un problema trovare parcheggio per andare al supermercato, tra multe, piccole ammaccature, e questulanti di ogni genere, si perde tempo.
Le donne lavorano non hanno tempo per una cucina "tradizionale", solo in grandi occasioni e poi c'é sempre una mamma, una suocera ;un'amica; e chi può c'è il servizio 'catering".
Per il prodotto tipico, sporadicamente c'é la sagra paesana, il mercato settimanale, e i prodotti che si acquistano vengono esibiti e divorati come prede e trofei rari nelle grandi occasioni o per fare colpo con amici o ospiti di riguardo.
Il salame del contadino amico, il cugino delpadre di un amico militare conosciuto durante la naia, il paese di origine da cui immancabilmente si torna con un'utilitaria piena di ogni ben di Dio.
Perchè beni di Dio sono
Oggi più che mai.
Quale piacere, quale emozione, quali ricordi remoti suscitano sapori che si sono persi negli angoli più remoti della memoria.
Ho letto in un libro che i ricordi dei sapori e dei profumi, sono "immagazzinati" in un sito del nostro cervello. Il riattivarli non suscita solamente un piacere immediato, ma scatena una serie di reazioni a catena che sono positive per il nostro essere.
Appagamento, ricordo, deja vu, ecc. come se fosse un patrimonio genetico che influenza il nostro stato.
Anche perché il cibo è il primo mezzo di conoscenza e di comunicazione.
Il succhiare il latte materno è il modo più sublime per conoscere e crescere.
La conoscenza incomincia con una poppata.
E poi dietro il cibo ci sono le persone, il loro lavoro, il contesto sociale e del territorio (morfologicamente parlando); le culture le tradizioni, il folklore, i suoni, i modi di dire di fare di creare, le tecniche, i luoghi, le tradizioni i modi di fare che si tramandano di padre in figlio, quasi che fossero verità assolute, segrete, patrimonio e fonte di benessere di cui si era gelosi.
Le ricette stesse e i modi di cottura tramandate da madre in figlia o da nonna a nipote.
In Italia questo poi è più vero che in altre nazioni.
Ogni regione ha la sua tradizione enogastronomica, anche perché non esiste una cucina italiana. Come diceva un importante giornalista: ...non esiste una cucina italiana ma una cucina delle regioni.
Magari fosse solo così, le regioni sono fatte di città, paesi borghi, casolari.
Nello stesso paese non si mangia lo stesso piatto, ci sono sempre dei segreti migliorativi che rendono quel piatto unico e speciale.
Il comune di Bologna decise poco tempo fa di chiedere alle famiglie nobili e di tradizione borghese di segnalare il loro modo di preparazione del ..tortellino.
1200 famiglie, 1200 ricette diverse!
Non é solo Tot caput tam sententia ma anche tante bocche tanti piatti.
9:13:36 PM 
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