Alchermes
L'altra sera, finito il servizio dell'osteria' io e "Pelo", mio amico e cuoco, parlavamo di dolci.
Non essendo soddisfatto di alcuni ingredienti aveva deciso di prendere dell'acqua dello zucchero delle bucce d'arancia e mettere a bollire il tutto. Semplice e geniale.
Otimo per inumidire pan di spagna o altro.
Io avrei messo dell'alchermes, convinto che fosse un liquore di origine francese, grande discussione e alla fine abbiamo consultato un'enciclopedia gastronomica.
Alchermes: liquore molto dolce, di colore rosso (il nome deriva dall'arabo "qirmiz"), la cui origine é attribuita ai frati fiorentini di Santa Maria Novella in Firenze: questi lo preparavano macerando in alcool spezie (cannella, garofano, noce moscata, vaniglia ) ed erbe aromatiche, unendovi zucchero e profumi (rosa e gelsomino ) e colorando il tutto con la cocciniglia (colorante di antica origine, derivato dall'ononimo insetto).
A questa prima ricetta seguirono poi diverse varianti, relative ai tipi e alle quantità di spezie.
La gradazione alcolica va dai 21° ai 32°.
Attualmente il suo consumo è limitato quasi esclusivamente ai prodotti di pasticceria.
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