Salsicce
Il giorno 17 gennaio, s. Antonio, é il giorno in cui si ammazza il "baghino", il maiale.
Nella tradizione contadina romagnola, il maiale era come avere un conto in banca. Il benessere era assicurato per tutto l'anno.
E che benessere: salsicce, braciole, ciccioli, salami, prosciutti, pancetta, culatello, lonza, guanciale, costarelle, zamponi, cotechini, lardo, strutto, zampetti, testina, sanguinaccio.. pennelli e spazzole.
Ogni parte del corpo viene utilizzata per rendere la vita del'uomo migliore e .. più piacevole.
A proposito, le salsicce al ristretto di sangiovese è stata una geniale e semplice invenzione del mio povero babbo.
Si prendono delle salsicce, tre per ogni persona, si mettono in una padella con delle foglie di alloro e mezzo bicchiere di sangiovese, anche un pochettino meno; si coprono con un coperchio di dimensioni più piccole della padella stessa; fuoco medio basso; a questo punto bisogna controllare che non manchi mai quel tanto di sangiovese (o altri rossi similari) di modo che le salsicce non si attacchino sul fondo bruciacchiato; quando riterrete che le salsicce siano sul punto di essere essere cotte, le bucherellate facendone uscire il grasso liquefatto che fino a quel momento ha insaporito le carni, sapientemente aromatizzate dal vostro macellaio di fiducia; patate, verze, cavoli, polenta o riso accompagnano bene quanto descritto sopra.
appetitosamente
carmelo
p.s. devo ringraziare e salutare Walter e George senza i quali tutto ciò non avrebbe cominciato.
9:39:23 PM 
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