Carmelo's Osteria

Thu, 18 Sep 2003 15:24:43 GMT

Saluti- Un amico scrive che desidera essere un poeta. che cosa ne pensate? Una Poesia Trovata appetitosamente....

Tue, 09 Sep 2003 02:43:01 GMT

Have a listen.
Baghinamente, Carmelo

Fri, 04 Apr 2003 04:09:27 GMT

Alchermes

L'altra sera, finito il servizio dell'osteria' io e "Pelo", mio amico e cuoco, parlavamo di dolci.

Non essendo soddisfatto di alcuni ingredienti aveva deciso di prendere dell'acqua dello zucchero delle bucce d'arancia e mettere a bollire il tutto. Semplice e geniale.

Otimo per inumidire pan di spagna o altro.

Io avrei messo dell'alchermes, convinto che fosse un liquore di origine francese, grande discussione e alla fine abbiamo consultato un'enciclopedia gastronomica.

Alchermes: liquore molto dolce, di colore rosso (il nome deriva dall'arabo "qirmiz"), la cui origine é attribuita ai frati fiorentini di Santa Maria Novella in Firenze: questi lo preparavano macerando in alcool spezie (cannella, garofano, noce moscata, vaniglia ) ed erbe aromatiche, unendovi zucchero e profumi (rosa e gelsomino ) e colorando il tutto con la cocciniglia (colorante di antica origine, derivato dall'ononimo insetto).

A questa prima ricetta seguirono poi diverse varianti, relative ai tipi e alle quantità di spezie.

La gradazione alcolica va dai 21° ai 32°.

Attualmente il suo consumo è limitato quasi esclusivamente ai prodotti di pasticceria.

Sun, 30 Mar 2003 17:39:59 GMT

Un bicchiere di Sangiovese per Nasein

Qualche tempo fa è morto "Nasein"

Bagli era il nome che aveva trasmesso alla sua famiglia.

Oltre al nome aveva lasciato ai figli l'esempio di una vita di un uomo impegnato e coerente; poeta e pittore, innammorato del suo paese, Riccione, padre, marito e.... comunista.

Il suo funerale forse sarà l'ultimo svoltosi in quel modo. Un vecchio partigiano con la bandiera rossa apriva il corteo funebre. Seguiva la bara i familiari i compagni la folla di amici e conoscenti.

Non una croce, no fiori, no banda musicale.

Ma un silenzio sincero, composto e rispettoso.

Ciao Nasein, il prossimo bicchiere di Sangiovese sarà per te !

Sat, 29 Mar 2003 23:05:10 GMT

Serata S_l_o_w Food

La serata organizzata dalla Condotta Slow Food di San Marino e Rimini è stata di gran successo.

I vini abruzzesi ( azienda Illuminati ) scelti dal delegato hanno accompagnato alla grande i piatti dell'osteria: affettati misti di Celli e salsiccia secca di Ospedaletto, pani e olii del territorio, salsicce al ristretto di Sangiovese e agnello di Montefiore in umido passato al forno a legna, umido di patate carciofi e cipolline novelle, melanzane alla parmigiana, patate arrosto di Montescudo, bietole e cicorie saltate in padella.

L'ambiente era veramente caldo e accogliente.

Alla fine erano tutti "appagati" e la serata si è conclusa facendo quattro chiacchere con alcuni produttori/amici, miei ospiti.

Hanno cosi potuto raccontarsi come persone che hanno fatto una scelta di vita: Anna Rosa e Andrea del Buon Pastore fornitori per la serata della loro eccezionale ricotta e gli squisiti agnelli; gli Allevi produttori qui a Croce del loro magnifico olio.

Caffe digestivo e buona notte a tutti.

Appetitosamente
Carmelo

Fri, 28 Mar 2003 04:13:36 GMT

Tempo per Mangiare Bene

Tempo perche oggi come oggi il tempo è la cosa più importante. Mi ricordo che la mia povera mamma spendeva dalle cinque alle sei ore per preparare due frugali pasti quotidiani.

Comprare le materie prime (e non aveva la macchina), trasformarle prepararle riassettare il tutto, avendo sempre un occhio di riguardo all' 'economia domestica.

Oggi... è già un problema trovare parcheggio per andare al supermercato, tra multe, piccole ammaccature, e questulanti di ogni genere, si perde tempo.

Le donne lavorano non hanno tempo per una cucina "tradizionale", solo in grandi occasioni e poi c'é sempre una mamma, una suocera ;un'amica; e chi può c'è il servizio 'catering".

Per il prodotto tipico, sporadicamente c'é la sagra paesana, il mercato settimanale, e i prodotti che si acquistano vengono esibiti e divorati come prede e trofei rari nelle grandi occasioni o per fare colpo con amici o ospiti di riguardo.

Il salame del contadino amico, il cugino delpadre di un amico militare conosciuto durante la naia, il paese di origine da cui immancabilmente si torna con un'utilitaria piena di ogni ben di Dio.

Perchè beni di Dio sono

Oggi più che mai.

Quale piacere, quale emozione, quali ricordi remoti suscitano sapori che si sono persi negli angoli più remoti della memoria.

Ho letto in un libro che i ricordi dei sapori e dei profumi, sono "immagazzinati" in un sito del nostro cervello. Il riattivarli non suscita solamente un piacere immediato, ma scatena una serie di reazioni a catena che sono positive per il nostro essere.

Appagamento, ricordo, deja vu, ecc. come se fosse un patrimonio genetico che influenza il nostro stato.

Anche perché il cibo è il primo mezzo di conoscenza e di comunicazione.

Il succhiare il latte materno è il modo più sublime per conoscere e crescere. La conoscenza incomincia con una poppata.

E poi dietro il cibo ci sono le persone, il loro lavoro, il contesto sociale e del territorio (morfologicamente parlando); le culture le tradizioni, il folklore, i suoni, i modi di dire di fare di creare, le tecniche, i luoghi, le tradizioni i modi di fare che si tramandano di padre in figlio, quasi che fossero verità assolute, segrete, patrimonio e fonte di benessere di cui si era gelosi.

Le ricette stesse e i modi di cottura tramandate da madre in figlia o da nonna a nipote.

In Italia questo poi è più vero che in altre nazioni.

Ogni regione ha la sua tradizione enogastronomica, anche perché non esiste una cucina italiana. Come diceva un importante giornalista: ...non esiste una cucina italiana ma una cucina delle regioni.

Magari fosse solo così, le regioni sono fatte di città, paesi borghi, casolari. Nello stesso paese non si mangia lo stesso piatto, ci sono sempre dei segreti migliorativi che rendono quel piatto unico e speciale.

Il comune di Bologna decise poco tempo fa di chiedere alle famiglie nobili e di tradizione borghese di segnalare il loro modo di preparazione del ..tortellino. 1200 famiglie, 1200 ricette diverse!

Non é solo Tot caput tam sententia ma anche tante bocche tanti piatti.